TRANSAREA PORCULUI
Dupa cum sper ca v-ati dat seama deja, scopurile principale ale suspendarii porcului sunt 4 :
- scurgerea completa a sangelui (carnea din care nu s-a scurs bine sangele nu are gust asa de bun si exista pericolul sa se strice foarte repede) ;
- spalarea cu usurinta a porcului ;
- parlirea soriciului pe toate partile ;
- efectuarea cu usurinta a transarii ( e mult mai usor sa muncim invartindu-ne de jur imprejurul porcului , decat sa lucram aplecati peste o masa unsuroasa . Nici nu ar fi igienic , nu-i asa ? ) .
Transarea porcului de casa este o activitate care necesita multa atentie precum si unele cunostinte elementare de anatomie .
Daca nu aveti aceste cunostinte sau daca nu aveti suficienta rabdare , este mai bine sa apelati la serviciile unei persoane cu experienta si sa invatati din ceea ce veti vedea.
Credeati ca ce a fost mai greu a trecut ? Dimpotriva, abia acum incepe.
Dupa ce porcul a fost suspendat si toaletat ,trebuie sa bem cateva paharele de tuica fiarta cu piper ca sa ne ferim de gerul lui Ignat .
Ca sa fiu sincer, este un moment destul de placut ( preferatul meu ).
Este ragazul in care barbatii casei se pregatesc pentru o activitate migaloasa care va dura intre 1 - 2 ore, in functie de priceperea si calitatile lor de macelari amatori.
Daca transarea carnii este efectuata cu simt de raspundere, cam asa va arata rezultatul :)
Operatiunea transarii va incepe cu taierea capului si asezarea sa in zapada sau intr-un lighean cu apa.
Daca nu suntem destul de multumiti de felul cum l-am parlit , putem repeta operatiunea.
|
