CUM RECOLTAM SLANINA SI SUNCA DE PORC ?
Dupa golirea carcasei , o vom spala cu jet de apa calda, o vom sterge cu o carpa curata si procedam la scoaterea slaninilor si a suncilor.
In acest scop vom trasa cu cutitul linii paralele de-a lungul carcasei ,pe partea exterioara, si vom recolta bucati mai mari sau mai mici de slanina, dupa gust.
E de la sine inteles ca atunci cand efectuam transarea trebuie sa avem la indemana cat mai multe oale si lighene pentru a depozita organele la organe, slaninile la slanini si asa mai departe.
Dupa scoaterea slaninilor, vom incepe sa fasonam carcasa de jos in sus.
Vom incepe intai cu muschii dorsali (muschii tiganesti), apoi vom detasa picioarele din fata, coastele, sira spinarii si , la final picioarele din spate.
Coastele vor fi lasate cu slanina. Vor fi puse ulterior la sarat si afumat.
In timpul transarii vom pune intr-un vas cele mai fragede bucati de carne si le vom trimite la bucatarie pentru pregatirea unei tocanite ( Pomana Porcului).
Dupa ce am terminat si aceasta etapa importanta, ar fi timpul sa ne ocupam cu alta ( la fel de importanta ): Curatirea si pregatirea matelor de porc.
|
