- carne de porc si organele ( fierte si date prin masina) ;
- orezul fiert in supa ;
- sare (dupa gust ) ;
- cateva cepe taiate marunt , calite in untura curata si date prin masina ;
- diverse condimente: piper macinat, enibahar si ce va mai pofteste inima ( dupa preferintele fiecaruia)
Ne spalam bine pe maini si amestecam toate acestea intr-un lighean.
Dupa ce consideram ca le-am omogenizat suficient , le vom lasa "sa se odihneasca" .
Montam masina pentru umplut caltabos si carnati. Masina are o constructie simpla si este usor de manipulat .
Pana aici toate bune. Avem compozitia, am montat masina ... nu ne mai ramane decat sa ne apucam sa folosim matele de porc.
Aceste au fost curatate foarte bine conform metodelor traditionale descrise anterior, dar daca nu ne convine sa curatam matele e suficient sa cumparam din timp cateva pachete de intestine gata curatate si pregatite ( exista in comert si sunt destul de bune ) . Un pachet contine aproximativ 10 (zece) metri.
Fiecare bucata de mat va fi introdusa pe rand peste teava masinii de umplut carnati.
O persoana trebuie sa invarta manivela dispozitivului iar alta persoana va supraveghea umplerea fiecarui caltabos .
E o operatiune delicata. Daca bruscati manivela, va veti alege cu un caltabos spart.
Caltabosii vor fi legati cu ata la capete si intepati ici colo cu o scobitoare pentru a se elimina din interior aerul.
Vom aseza cate 5-6 caltabosi in panza de tifon si ii vom pune la fiert pentru 5-10 minute in cazanul cu supa care ne-a ramas de la fierberea organelor de porc .
Dupa ce am fiert caltabosii, ii vom lasa la racit pe o scandura curata din lemn .
Dupa ce s-au racit suficient , ii vom transporta repede in camara pentru ca mirosul lor imbatator sa nu tenteze toti cainii si pisicile din zona :)
Pentru caltabos (chisca , pateu) cu ficat si paine vom folosi aceleasi ingrediente, mai putin orezul.
Vom pune din timp la inmuiat in supa 3 franzele si le vom da prin masina de tocat.
Prin unele parti ale Romaniei se face si un tip mai particular de caltabos denumit sangerete.
Vom vorbi despre aceast produs in urmatoarea pagina :)
